Ascorbinezuur E 300

Korte smaakomschrijving

Ascorbinezuur is een fijn wit poeder met een frisse, zure smaak. In lage doseringen is het vrijwel smaakneutraal. Het wordt gebruikt om oxidatie, verkleuring en smaakachteruitgang te vertragen en kan daarnaast de werking van andere antioxidanten ondersteunen.

Herkomst en karakter

Ascorbinezuur is de zuivere vorm van vitamine C en staat als levensmiddelenadditief bekend als E300. Het wordt industrieel geproduceerd uit glucose en is goed oplosbaar in water. Binnen levensmiddelen wordt het toegepast als antioxidant en als meelverbeteraar. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor brooddeeg, vleesbereidingen, sauzen, marinades, dranken, fruitbereidingen, groenten en andere producten die gevoelig zijn voor oxidatie of verkleuring.

Gebruik in brooddeeg ongeveer 0,05 tot 0,20 gram per kilogram bloem.

Gebruik in sauzen, marinades, dranken en fruit- of groentebereidingen als praktische startdosering ongeveer 0,10 tot 0,50 gram per kilogram product.

Los het poeder eerst op in een kleine hoeveelheid koud water en verdeel het daarna gelijkmatig door de bereiding. Gebruik E300 uitsluitend binnen de voorwaarden die gelden voor de betreffende levensmiddelencategorie. In veel toepassingen geldt quantum satis: niet meer gebruiken dan technisch noodzakelijk. 

Ingrediënten

Ascorbinezuur (E300).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1300 kJ / 300 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 0 g

Zout 0 g