Dextrose

Korte smaakomschrijving

Dextrose heeft een zuivere, milde zoetheid en is minder zoet dan gewone kristalsuiker. De zoetkracht bedraagt ongeveer 70% van die van sacharose. Het rondt hartige en zoete bereidingen af zonder een zwaar zoet smaakprofiel te geven. 

Herkomst en karakter

Dextrose is een andere naam voor D-glucose oftewel druivensuiker . Het wordt geproduceerd door zetmeel te hydrolyseren en de gevormde glucose vervolgens te zuiveren en te kristalliseren. Voor levensmiddelen wordt vaak dextrosemonohydraat gebruikt, waarbij de glucose één molecuul kristalwater bevat. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor kruidenmengsels, marinades, sauzen, vleesbereidingen, bakkerijproducten, desserts, ijs, dranken en producten waarin dextrose als voedingsbron voor fermentatie wordt gebruikt.

Gebruik in hartige kruidenmengsels, marinades en sauzen ongeveer 5 tot 30 gram per kilogram product. Voor bakkerijproducten, ijs en zoete bereidingen kan ongeveer 20 tot 100 gram per kilogram worden gebruikt, afhankelijk van de gewenste zoetheid en structuur.

Dextrose lost gemakkelijk op in water en kan rechtstreeks met droge ingrediënten worden vermengd.

Ingrediënten

druivensuiker ( dextrose )

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1556 kJ / 366 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 91,5 g

Waarvan suikers 91,5 g

Eiwitten 0 g

Zout minder dan 0,01 g