Koriander ( Ketoembar ) gemalen

Korte smaakomschrijving

Gemalen korianderzaad heeft een warme, mild kruidige en lichtzoete smaak met frisse citrusachtige en zachte nootachtige tonen. Het aroma is minder scherp dan dat van komijn en geeft gerechten een ronde, toegankelijke kruidigheid.

Herkomst en karakter

Gemalen koriander wordt gemaakt van de gedroogde zaden van de Coriandrum sativum. De smaak van het zaad verschilt duidelijk van die van het verse korianderblad. In de Indonesische keuken wordt korianderzaad ketumbargenoemd, vroeger vaak geschreven als ketoembar. Koriander wordt veel gebruikt in de Indonesische, Indiase, Midden-Oosterse, Noord-Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor boemboes, curry’s, stoofgerechten, rendang, nasi, marinades, sauzen, soepen, vlees, kip, vis, groenten, peulvruchten en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 2 tot 6 gram gemalen koriander per kilogram gerecht. Voor een krachtiger korianderkarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 8 gram per kilogram. Voeg het kruid tijdens de bereiding toe, zodat het aroma zich gelijkmatig door het gerecht verspreidt.

Ingrediënten

Korianderzaad gemalen.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1247 kJ / 298 kcal

Vetten 17,8 g

Waarvan verzadigde vetzuren 1,0 g

Koolhydraten 55,0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 12,4 g

Zout 0,09 g