Monosodium Glutamaat

Korte smaakomschrijving

Monosodiumglutamaat heeft een zuivere, volle en hartige umamismaak. Het versterkt de aanwezige smaken, maakt gerechten ronder en geeft bouillons, sauzen, soepen, vleesgerechten en kruidenmengsels meer diepte zonder zelf een uitgesproken kruidig aroma toe te voegen. 

Herkomst en karakter

Monosodiumglutamaat is de internationale benaming voor mononatriumglutamaat, ook bekend als MSG, ve-tsin of E621. Het is het natriumzout van glutaminezuur. Het product wordt tegenwoordig doorgaans door fermentatie van plantaardige grondstoffen zoals suikerriet, suikerbiet, cassave of maïs gemaakt en verschijnt als witte, vrijwel geurloze kristallen. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor kruidenmengsels, bouillons, soepen, sauzen, jus, marinades, vleesbereidingen, visgerechten, groenten, rijst, noedels en wokgerechten.

Gebruik ongeveer 1 tot 5 gram per kilogram bereiding. Begin met een lage dosering en verhoog deze geleidelijk tot de gewenste hartigheid is bereikt. Een te hoge dosering maakt het gerecht niet smaakvoller en kan het smaakprofiel uit balans brengen. Voor veel toepassingen wordt maximaal 10 gram per kilogram eindproduct gehanteerd. 

Ingrediënten

Smaakversterker: mononatriumglutamaat (E621).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1205 kJ / 288 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 0 g

Zout 30,8 g