Fenegriek Zaad

Korte smaakomschrijving

Fenegriekzaad heeft een krachtige, kruidige en licht bittere smaak met nootachtige tonen en een herkenbaar aroma dat doet denken aan selderij, vers hooi en ahornsiroop. Door het uitgesproken karakter is een kleine hoeveelheid meestal voldoende. Kort roosteren maakt de smaak ronder en zachter. 

Herkomst en karakter

Fenegriekzaad is afkomstig van de Trigonella foenum-graecum, een eenjarige plant uit de vlinderbloemenfamilie. Het kruid komt oorspronkelijk uit het gebied van Irak tot Noord-Pakistan en wordt veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, dhal, stoofgerechten, peulvruchten, groenten, aardappelgerechten, chutneys, pickles, brood, kaas en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 1 tot 4 gram fenegriekzaad per kilogram bereiding. Rooster de zaden eventueel kort in een droge pan of warme olie voordat ze worden toegevoegd. De zaden kunnen heel worden meegekookt of na het roosteren grof worden gemalen. Voorkom te lang of te heet roosteren, omdat de smaak dan sterk bitter kan worden.

Ingrediënten

Fenegriekzaad.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1352 kJ / 323 kcal

Vetten 6,4 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 58,4 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 23,0 g

Zout 0 g