Fosfaat E 450

Korte smaakomschrijving

Fosfaat E450 is een fijn wit poeder met een vrijwel neutrale tot licht zoute smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt vanwege zijn technische werking en heeft bij een juiste dosering nauwelijks invloed op de smaak van het eindproduct.

Herkomst en karakter

E450 is de verzamelnaam voor verschillende difosfaten. Een veelgebruikte variant is dinatriumdifosfaat, ook bekend als E450(i). Difosfaten kunnen onder meer functioneren als stabilisator, emulgator, zuurteregelaar, rijsmiddel en vochtbindend hulpmiddel. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor vleesbereidingen, worstproducten, visproducten, sauzen, smeltkaas, bakkerijproducten, rijsmengsels en andere bereidingen waarbij vochtbinding, structuur of stabiliteit moet worden verbeterd.

Gebruik als praktische startdosering ongeveer 2 tot 5 gram per kilogram product. Meng het fosfaat eerst zorgvuldig door de droge ingrediënten of los het op in een gedeelte van het koude water. Een te hoge dosering kan een zoute, bittere of zeepachtige bijsmaak veroorzaken.

De toegestane hoeveelheid verschilt per levensmiddelencategorie en wordt wettelijk vaak uitgedrukt als P₂O₅. Gebruik daarom nooit meer dan technisch noodzakelijk en houd de productspecificatie en de toegestane toepassing aan. 

Ingrediënten

Stabilisator: difosfaten (E450).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Uitgaande van zuiver dinatriumdifosfaat E450(i):

Energie 0 kJ / 0 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 0 g

Zout 51,8 g