Nitriet of Colorozozout

Nitrietpekelzout is een professioneel pekelzout dat bestaat uit keukenzout vermengd met een kleine hoeveelheid natriumnitriet. Het wordt gebruikt bij bepaalde vleesproducten voor conservering, kleurstabilisatie en de karakteristieke smaak van gepekelde vleeswaren. Nitriet helpt daarnaast de groei van schadelijke micro-organismen, waaronder Clostridium botulinum, te beheersen. Nitriet voor levensmiddelen mag uitsluitend vermengd met zout of een zoutvervanger worden verkocht. 

Gebruiksadvies

Gebruik nitrietpekelzout uitsluitend volgens de productspecificatie en een berekende, wettelijk toegestane receptuur. Er kan geen algemene dosering per kilogram worden gegeven, omdat het nitrietpercentage van het zout en de toegestane hoeveelheid per categorie vleesproduct verschillen.

Geschikt voor: gepekelde, gezouten en verduurzaamde vleesproducten waarvoor het gebruik van natriumnitriet wettelijk is toegestaan.

Weeg het product zeer nauwkeurig af en verdeel het volledig en gelijkmatig door het vlees. Gebruik het nooit als gewoon tafelzout. Sinds 9 oktober 2025 gelden, afhankelijk van de productcategorie, zowel maxima voor de toegevoegde hoeveelheid als voor het resterende nitrietgehalte in het verkoopklare product. Bij een opgegeven bereik, bijvoorbeeld 0,5–0,6% nitriet, moet bij de berekening worden uitgegaan van het hoogste gehalte. 

Ingrediënten

Zout, conserveermiddel: natriumnitriet (E250).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 0 kJ / 0 kcal

Vetten: 0,0 gram

waarvan verzadigde vetzuren: 0,0 gram

Koolhydraten: 0,0 gram

waarvan suikers: 0,0 gram

Eiwitten: 0,0 gram

Zout: volgens productspecificatie