Sojapoeder

Korte smaakomschrijving

Sojapoeder heeft een milde, licht nootachtige en zacht romige smaak. Het geeft bereidingen meer body en een vollere structuur zonder een sterk overheersend aroma. Door het natuurlijke eiwit- en vetgehalte kan sojapoeder bovendien bijdragen aan binding, vochtvasthoudend vermogen en een gelijkmatige verdeling van vet en vocht.

Herkomst en karakter

Sojapoeder wordt gemaakt van gereinigde en gepelde sojabonen die worden verhit, gedroogd en fijn vermalen. Voor deze omschrijving is uitgegaan van volvet, geroosterd sojapoeder. Dit bevat van nature relatief veel eiwit en sojaolie. Ontvet sojapoeder en sojamelkpoeder hebben een andere samenstelling en daardoor ook andere voedingswaarden. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor kruidenmengsels, sauzen, soepen, marinades, vleesbereidingen, vegetarische producten, bakkerijproducten, vullingen en hartige poedermengsels.

Gebruik ongeveer 10 tot 50 gram sojapoeder per kilogram bereiding. Voor een sterkere binding, meer eiwit of een vollere structuur kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 100 gram per kilogram. Meng het poeder eerst goed door de droge ingrediënten of dispergeer het geleidelijk in de vloeistof om klontvorming te voorkomen.

Ingrediënten

SOJApoeder.

Allergenen

SOJA. Sojabonen en producten daarvan behoren tot de wettelijk te vermelden allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1836 kJ / 439 kcal

Vetten 21,9 g

Waarvan verzadigde vetzuren 3,2 g

Koolhydraten 30,4 g

Waarvan suikers 7,6 g

Eiwitten 38,1 g

Zout 0,03 g