Sumak Gemalen

Korte smaakomschrijving

Gemalen sumac heeft een frisse, fruitige en uitgesproken zuurachtige smaak met tonen van citroen en rode bessen. Het geeft gerechten een aangename frisheid zonder extra vloeistof toe te voegen en vormt een mooi tegenwicht voor rijke, vette en hartige smaken. 

Herkomst en karakter

Sumac wordt gemaakt van de gedroogde rode vruchten van de Rhus coriaria. De struik komt van nature voor van het Middellandse Zeegebied tot Afghanistan. De bessen worden gedroogd en vervolgens gemalen tot een donkerrood tot bordeauxrood poeder. Sumac wordt veel gebruikt in de Turkse, Perzische, Levantijnse en andere Midden-Oosterse keukens. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor kebab, lamsvlees, kip, vis, salades, hummus, yoghurtbereidingen, rijstgerechten, gegrilde groenten, marinades, dressings en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 3 tot 10 gram gemalen sumac per kilogram bereiding. Voor een duidelijker friszuur karakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 15 gram per kilogram. Voeg sumac bij voorkeur tijdens het laatste gedeelte van de bereiding toe of gebruik het als afwerking, zodat de frisse smaak goed behouden blijft.

Ingrediënten

Sumac gemalen.

Allergenen

Geen allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 434 kJ / 104 kcal

Vetten 3,0 g

Waarvan verzadigde vetzuren minder dan 1,0 g

Koolhydraten 15,0 g

Waarvan suikers minder dan 1,0 g

Eiwitten 4,0 g

Zout 0,08 g