Vershoud poeder

Korte smaakomschrijving

Vershoudpoeder heeft een vrijwel neutrale, lichtzoete en subtiel zure smaak. Het wordt vooral vanwege zijn technische werking gebruikt en helpt bij een juiste dosering de natuurlijke smaak, kleur en uitstraling van vleesbereidingen langer te behouden.

Herkomst en karakter

Vershoudpoeder is een samengesteld kleur- en stabiliteitsmiddel op basis van dextrose, natriumascorbaat, ascorbinezuur, citroenzuur en zout. De antioxidanten E301 en E300 vertragen oxidatieve verkleuring, terwijl citroenzuur E330 bijdraagt aan de zuurgraad en productstabiliteit. Deze omschrijving is gebaseerd op deze specifieke samenstelling; vershoudpoeders van andere leveranciers kunnen anders zijn samengesteld. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor gehakt, tartaar, hamburgers, gehaktballen, ossenworst, worstbereidingen en andere rauwe vleesproducten waarbij kleurbehoud en stabiliteit belangrijk zijn.

Gebruik ongeveer 1 tot 3 gram vershoudpoeder per kilogram product. Meng het poeder tijdens het kneden of mengen zorgvuldig en gelijkmatig door de volledige bereiding. 

Ingrediënten

Dextrose, antioxidanten: natriumascorbaat (E301) en ascorbinezuur (E300), voedingszuur: citroenzuur (E330), zout.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1345 kJ / 316 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 79 g

Waarvan suikers 79 g

Eiwitten 0 g

Zout 2,0 g