Wasabi Poeder

Korte smaakomschrijving

Wasabipoeder heeft een krachtige, scherpe en aromatische smaak die snel in neus en mond wordt waargenomen en daarna relatief kort aanhoudt. Het geeft gerechten een frisse pittigheid met tonen van mierikswortel en mosterd en past vooral goed bij vis, sushi, sauzen, mayonaise en dressings.

Herkomst en karakter

Echte wasabi wordt gemaakt van Eutrema japonicum, een Japanse plant uit de kruisbloemenfamilie. Professioneel wasabipoeder bestaat echter meestal uit een mengsel van mierikswortel, mosterd en een kleine hoeveelheid echte wasabi. De exacte samenstelling verschilt per fabrikant. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor sushi, sashimi, visgerechten, sauzen, dressings, mayonaise, marinades, noedelgerechten, steak en hartige snacks.

Gebruik ongeveer 2 tot 8 gram wasabipoeder per kilogram bereiding. Voor een krachtige wasabisaus of wasabimayonaise kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 10 tot 20 gram per kilogram.

Voor een wasabipasta meng je ongeveer 100 gram wasabipoeder met 60 tot 70 milliliter koud water. Laat het mengsel circa 1 minuut rusten voordat het wordt gebruikt. Voeg wasabi bij voorkeur pas aan het einde van de bereiding toe, omdat het scherpe aroma door langdurige verhitting afneemt. 

Ingrediënten

Mierikswortel, MOSTERDmeel, tapiocazetmeel, wasabi. 

Allergenen

MOSTERD.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1522 kJ / 361 kcal

Vetten 4,8 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0,5 g

Koolhydraten 48,0 g

Waarvan suikers 16,0 g

Eiwitten 24,0 g

Zout 0,06 g