Xantaangom E415

Xanthaangom is vrijwel geur- en smaakloos. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en bindmiddel en geeft sauzen en vloeibare bereidingen al bij een lage dosering meer viscositeit en een gelijkmatige structuur. Het helpt bovendien voorkomen dat olie, water en vaste bestanddelen tijdens bewaring van elkaar scheiden. 

Herkomst en karakter

Xanthaangom is een polysacharide die door fermentatie van koolhydraten met de bacterie Xanthomonas campestriswordt geproduceerd. Na de fermentatie wordt de gom gezuiverd, gedroogd en fijngemalen. Als levensmiddelenadditief staat xanthaangom bekend als E415. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor koude en warme sauzen, dressings, marinades, soepen, dranken, ijsbereidingen, glutenvrije bakkerijproducten en andere bereidingen waarin binding of stabiliteit gewenst is.

Gebruik voor lichte binding en stabilisatie ongeveer 1 tot 2 gram per kilogram bereiding.

Gebruik voor dikkere sauzen en dressings ongeveer 2 tot 5 gram per kilogram bereiding. 

Meng de xanthaangom eerst met de droge ingrediënten of dispergeer het onder krachtig mixen geleidelijk in de vloeistof. Te snel toevoegen kan klontvorming veroorzaken. Een te hoge dosering kan een taaie of slijmerige structuur geven.

Ingrediënten

Verdikkingsmiddel: xanthaangom (E415).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 820 kJ / 196 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 11 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 7 g

Zout 1,0 g