Zwarte Komijn ( Nigella )

Korte smaakomschrijving

Zwarte komijn heeft een aromatische, licht bittere en nootachtige smaak met tonen van ui, oregano en zwarte peper. De kleine zwarte zaden geven gerechten een kruidige warmte en een aangename krokante structuur.

Herkomst en karakter

Zwarte komijn is het zaad van de Nigella sativa, een plant uit de ranonkelfamilie. Het kruid is van oorsprong afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en Zuidwest-Azië en wordt veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. Ondanks de naam is nigella niet verwant aan gewone komijn. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor naan, platbrood, broodjes, curry’s, rijstgerechten, peulvruchten, groenten, salades, kaas, chutneys, pickles en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 2 tot 6 gram zwarte komijn per kilogram bereiding. Voor een duidelijker nigellakarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 8 gram per kilogram. Rooster de zaden eventueel kort in een droge pan of in olie, zodat het aroma sterker vrijkomt.

Ingrediënten

Zwarte komijnzaad (Nigella sativa).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1790 kJ / 434 kcal

Vetten 30,6 g

Waarvan verzadigde vetzuren 4,8 g

Koolhydraten 1,4 g

Waarvan suikers 1,4 g

Eiwitten 20,3 g

Zout 0,07 g