Citroengras ( Sereh ) gemalen

Korte smaakomschrijving

Citroengras heeft een frisse, citrusachtige smaak met lichte tonen van gember en een subtiel kruidig karakter. Het geeft gerechten een heldere, aromatische frisheid zonder de scherpe zuren van citroen. Vooral in combinatie met kokosmelk, chili, knoflook, gember en koriander komt de smaak mooi tot zijn recht. 

Herkomst en karakter

Citroengras, in de Indonesische keuken bekend als sereh, is een aromatisch gras dat oorspronkelijk uit Zuid- en Zuidoost-Azië komt. Het wordt veel gebruikt in onder meer de Indonesische, Thaise, Vietnamese, Maleisische en Cambodjaanse keuken. De gedroogde vorm heeft een geconcentreerde citroengeur en een warme, licht kruidige afdronk. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor soepen, curry’s, marinades, sauzen, stoofgerechten, wokgerechten, kip, vis, schaal- en schelpdieren en kruidenthee.

Gebruik bij gemalen citroengras ongeveer 2 tot 5 gram per kilogram gerecht. Voeg het bij voorkeur vroeg tijdens de bereiding toe, zodat het aroma zich goed kan verspreiden. Grof gesneden citroengras kan worden meegekookt en vóór het serveren worden verwijderd.

Ingrediënten

Citroengras (sereh).

Allergenen

Geen declarabele allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1476 kJ / 328 kcal

Vetten 1,4 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 80 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 3,8 g

Zout 0,22 g