Laos ( Galangawortel )

Korte smaakomschrijving

Gemalen laos heeft een frisse, kruidige en licht scherpe smaak met citrusachtige, peperige en subtiel harsachtige tonen. Het aroma doet enigszins aan gember denken, maar is droger, frisser en uitgesprokener van karakter. Laos geeft gerechten een herkenbare Zuidoost-Aziatische diepte. 

Herkomst en karakter

Laos wordt gemaakt van de gedroogde en gemalen wortelstok van de Alpinia galanga, een plant uit de gemberfamilie. De specerij wordt veel gebruikt in de Indonesische, Thaise en Maleisische keuken. Laos is verwant aan gember, maar heeft een duidelijk eigen smaakprofiel en kan daarom niet zonder smaakverschil worden vervangen. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor boemboes, rendang, curry’s, soepen, bouillons, stoofgerechten, sauzen, marinades, kip, vlees, vis, schaal- en schelpdieren en groenten.

Gebruik ongeveer 2 tot 5 gram gemalen laos per kilogram gerecht. Begin bij mildere gerechten met 2 gram en verhoog de dosering voor een krachtiger laoskarakter. Voeg het kruid vroeg tijdens de bereiding toe, zodat het aroma zich goed door het gerecht kan verspreiden. 

Ingrediënten

Laos gemalen.

Allergenen

Geen allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1390 kJ / 332 kcal

Vetten 4,2 g

Waarvan verzadigde vetzuren 2,6 g

Koolhydraten 58,0 g

Waarvan suikers 3,4 g

Eiwitten 9,0 g

Zout 0,07 g