Agar Agar

Korte smaakomschrijving

Agar agar is vrijwel geur- en smaakloos en wordt gebruikt om vloeistoffen te binden, te verdikken of stevig te geleren. Het vormt een heldere, stevige en enigszins brosse gel en beïnvloedt de oorspronkelijke smaak van een bereiding nauwelijks. 

Herkomst en karakter

Agar agar is een plantaardig geleermiddel dat wordt gewonnen uit verschillende soorten rode zeewieren. Na extractie met heet water wordt de agar gezuiverd, gedroogd en tot poeder vermalen. Binnen de Europese levensmiddelenwetgeving staat agar bekend als E406. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor gelei, desserts, pudding, bavarois, fruitbereidingen, sauzen, crèmes, vullingen, terrines en vegetarische of veganistische bereidingen.

Gebruik ongeveer 2 tot 5 gram agar agar per liter vloeistof voor een zachte tot middelvaste binding. Gebruik ongeveer 7 tot 10 gram per liter voor een stevige gel. Meng de agar agar eerst door de koude vloeistof, breng deze al roerend aan de kook en verhit totdat het poeder volledig is opgelost. De bereiding geleert tijdens het afkoelen. Zure ingrediënten kunnen een iets hogere dosering nodig maken. 

Ingrediënten

Agar agar (E406).

Allergenen

Geen allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 698 kJ / 174 kcal

Vetten minder dan 0,1 g

Waarvan verzadigde vetzuren minder dan 0,1 g

Koolhydraten minder dan 0,1 g

Waarvan suikers minder dan 0,1 g

Eiwitten 0,4 g

Zout 1,77 g