Arabische Gom

Korte smaakomschrijving

Arabische gom is vrijwel geur- en smaakloos. Het wordt gebruikt als stabilisator, emulgator, bindmiddel en verdikkingsmiddel en geeft vloeibare bereidingen meer samenhang zonder een sterke gelstructuur of uitgesproken smaak te vormen. 

Herkomst en karakter

Arabische gom is het gedroogde plantensap van bepaalde acaciasoorten, voornamelijk Acacia senegal en Acacia seyal. Het wordt gewonnen uit de stammen en takken van de bomen en vervolgens gezuiverd, gedroogd en vermalen. Als levensmiddelenadditief staat Arabische gom bekend als E414. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor sauzen, dressings, dranken, siropen, glazuren, suikerwerk, aroma-emulsies, poedermengsels en bereidingen waarin olie en water stabiel gemengd moeten blijven.

Gebruik als algemene startdosering ongeveer 5 tot 20 gram per kilogram bereiding. Voor een sterkere binding, emulgering of filmvorming kan de dosering worden verhoogd. Meng de Arabische gom eerst met een gedeelte van de droge ingrediënten of los het al roerend op in water. Laat de oplossing ongeveer 20 minuten hydrateren voordat deze verder wordt verwerkt. 

Ingrediënten

Arabische gom (E414).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie minder dan 900 kJ / 200 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 85 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 0,8 g

Zout 0,10 g