Asafoetida

Asafoetida, ook bekend als hing of duivelsdrek, is een sterk aromatische gomhars uit de wortel van planten uit het geslacht Ferula. Het heeft ongegaard een zeer doordringende, zwavelachtige geur, maar ontwikkelt tijdens verhitting een warme, hartige smaak die doet denken aan gebakken ui, knoflook en prei. Het wordt vooral gebruikt in de Indiase, Perzische en Centraal-Aziatische keuken. 

Gebruiksadvies

Gebruik bij zuivere asafoetida 0,1 tot 0,5 gram per kilogram gerecht. Bij verdunde of samengestelde asafoetida kan een hogere dosering nodig zijn.

Geschikt voor: curry’s, dal, linzengerechten, kikkererwten, bonen, aardappelgerechten, groentegerechten, chutneys, stoofgerechten, rijstgerechten en kruidenmelanges.

Verhit de asafoetida kort in olie of ghee voordat de overige ingrediënten worden toegevoegd. Hierdoor vermindert de scherpe geur en ontstaat een ronder aroma van ui en knoflook.

Ingrediënten

Asafoetida.

Allergenen

Geen allergenen 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 1243 kJ / 297 kcal

Vetten: 1,1 gram

waarvan verzadigde vetzuren: niet vastgesteld

Koolhydraten: 67,8 gram

waarvan suikers: niet vastgesteld

Eiwitten: 4,0 gram

Zout: niet vastgesteld