Fenegriek Gemalen

Korte smaakomschrijving

Gemalen fenegriek heeft een krachtige, warme en licht bittere smaak met nootachtige, kruidige en zacht karamelachtige tonen. Het aroma doet enigszins denken aan ahornsiroop en selderij. Door het uitgesproken karakter is een kleine hoeveelheid meestal voldoende. 

Herkomst en karakter

Gemalen fenegriek wordt gemaakt van de gedroogde zaden van de Trigonella foenum-graecum. De plant behoort tot de vlinderbloemenfamilie en komt oorspronkelijk uit het gebied van Irak tot Noord-Pakistan. De zaden worden veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, dhal, stoofgerechten, groenten, aardappelgerechten, peulvruchten, chutneys, pickles, brood en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 1 tot 4 gram gemalen fenegriek per kilogram bereiding. Voor een duidelijker fenegriekkarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 6 gram per kilogram. Voeg het tijdens het bakken van de kruiden of vroeg tijdens de bereiding toe, maar voorkom dat het poeder verbrandt, omdat de smaak dan sterk bitter wordt.

Ingrediënten

Fenegriekzaad gemalen.

Allergenen

Geen allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1398 kJ / 334 kcal

Vetten 6,4 g

Waarvan verzadigde vetzuren 1,5 g

Koolhydraten 33,8 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 23,0 g

Zout 0,17 g