GDL E 575

Korte smaakomschrijving

GDL heeft een zeer milde, lichtzoete en geleidelijk zuur wordende smaak. Het verlaagt de pH langzaam en gelijkmatig, waardoor bereidingen verzuren zonder de directe scherpe zuursmaak van bijvoorbeeld citroenzuur of azijn. 

Herkomst en karakter

GDL staat voor glucono-delta-lacton en is de cyclische vorm van gluconzuur. Het wordt geproduceerd uit glucose door middel van fermentatie. Zodra GDL in water wordt opgelost, wordt het geleidelijk omgezet in gluconzuur. Hierdoor ontstaat een gecontroleerde en gelijkmatige verzuring. Als levensmiddelenadditief heeft het nummer E575. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor tofu, kaasbereidingen, vleesproducten, saladedressings, sauzen, bakkerijproducten en andere bereidingen waarbij een geleidelijke pH-verlaging gewenst is.

Gebruik als praktische startdosering ongeveer 2 tot 5 gram per kilogram product. Voor zachte tofu kan ongeveer 2 tot 4 gram per liter sojadrank worden gebruikt. Meng GDL zorgvuldig door de bereiding en controleer altijd de uiteindelijke pH, structuur en smaak.

De wettelijk toegestane hoeveelheid verschilt per productcategorie. In verschillende toepassingen is E575 toegestaan volgens het principe quantum satis: niet meer gebruiken dan technisch noodzakelijk. 

Ingrediënten

Zuurteregelaar: glucono-delta-lacton (E575).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1300 kJ / 300 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 0 g

Zout 0 g