Gist Extract

Korte smaakomschrijving

Gistextract heeft een volle, hartige en bouillonachtige smaak met duidelijke umamitonen. Het versterkt bestaande smaken, geeft gerechten meer diepte en zorgt voor een ronder en langduriger smaakprofiel. Afhankelijk van de gebruikte soort kan het daarnaast geroosterde, vleesachtige of licht plantaardige tonen geven. 

Herkomst en karakter

Gistextract wordt gemaakt van verse bakkersgist, meestal Saccharomyces cerevisiae. Tijdens autolyse worden de gistcellen afgebroken, waarna de oplosbare celinhoud met aminozuren, peptiden en andere smaakstoffen wordt afgescheiden en tot poeder, pasta of vloeistof wordt verwerkt. Gistextract bevat van nature glutaminezuur, maar is niet hetzelfde als mononatriumglutamaat. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor kruidenmengsels, soepen, bouillons, sauzen, jus, marinades, vleesbereidingen, vegetarische producten, snacks, kant-en-klaargerechten en hartige vullingen.

Gebruik ongeveer 2 tot 10 gram gistextract per kilogram bereiding. Begin met een lage dosering en verhoog deze geleidelijk tot de gewenste hartigheid is bereikt. Houd rekening met het zoutgehalte van het gebruikte product, omdat dit per type gistextract sterk kan verschillen.

Ingrediënten

Gistextract.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1083 kJ / 259 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 13,6 g

Waarvan suikers 2,6 g

Eiwitten 50,1 g

Zout 21,9 g