Trassi poeder

Korte smaakomschrijving

Trassi poeder heeft een krachtige, zoute en uitgesproken hartige smaak met een diep aroma van gefermenteerde garnalen. Het geeft gerechten snel meer umami en vormt een belangrijke smaakbasis in veel Indonesische en Zuidoost-Aziatische bereidingen. Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid meestal voldoende. 

Herkomst en karakter

Trassi, in Indonesië terasi genoemd, is een traditionele gefermenteerde garnalenpasta. Voor trassi poeder wordt het product gedroogd en fijngemalen, waardoor het gemakkelijk te doseren en gelijkmatig door gerechten en kruidenmengsels te verdelen is. Trassi poeder wordt veel gebruikt in de Indonesische, Maleisische en andere Zuidoost-Aziatische keukens. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor boemboes, nasi, bami, sambal, satésaus, currygerechten, soepen, sauzen, marinades, vlees, kip, vis en groenten.

Gebruik ongeveer 3 tot 8 gram trassi poeder per kilogram gerecht. Voor een krachtiger en duidelijker trassikarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 10 gram per kilogram. Voeg het tijdens het bakken van de boemboe of vroeg tijdens de bereiding toe, zodat het aroma zich goed door het gerecht verspreidt.

Ingrediënten

Maïszetmeel, zout, GARNAAL. 

Allergenen

SCHAALDIEREN (GARNAAL). Gluten 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 744 kJ / 177 kcal

Vetten 4,7 g

Waarvan verzadigde vetzuren 2,6 g

Koolhydraten 3,2 g

Waarvan suikers 0,02 g

Eiwitten 30,5 g

Zout 27,5 g