Ajowanzaad ( Indiasche Tijm )

Korte smaakomschrijving

Ajowanzaad heeft een krachtige, warme en licht bittere smaak met uitgesproken tonen van tijm, oregano en anijs. Het aroma is scherp en kruidig, waardoor een kleine hoeveelheid al veel karakter geeft aan een gerecht. Kort roosteren maakt de smaak ronder en intenser.

Herkomst en karakter

Ajowanzaad, ook bekend als ajwain of carom seed, is afkomstig van de Trachyspermum ammi, een plant uit de schermbloemenfamilie. De smaak wordt vooral bepaald door thymol, dezelfde aromatische stof die ook kenmerkend is voor tijm. Ajowan wordt veel gebruikt in de Indiase, Pakistaanse, Afghaanse en Midden-Oosterse keuken. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, dhal, peulvruchten, aardappelgerechten, groenten, naan, platbrood, hartige deegwaren, pickles en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 1 tot 4 gram ajowanzaad per kilogram bereiding. Rooster de zaden eventueel kort in een droge pan of warme olie voordat ze worden toegevoegd. Begin met een lage dosering, omdat het tijmachtige aroma snel kan overheersen.

Ingrediënten

Ajowanzaad.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1276 kJ / 305 kcal

Vetten 25 g

Waarvan verzadigde vetzuren 4 g

Koolhydraten 43 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 17 g

Zout 0,06 g