Falafel Kruidenmix VOC Blend

Smaakomschrijving

Falafel is diep geworteld in de levendige eetcultuur van het Midden-Oosten, waar de krokant gefrituurde balletjes als streetfood, mezze en vulling voor platbrood worden gegeten. De Egyptische variant, bekend als ta’ameya, wordt traditioneel met tuinbonen en veel groene kruiden bereid, terwijl in de Levant vooral kikkererwten worden gebruikt. Korianderzaad, komijn, knoflook, ui en verse kruiden vormen in beide tradities het aromatische hart van de bereiding. 

Grof gemalen korianderzaad geeft deze melange een frisse, citrusachtige kruidigheid en een authentieke structuur. Komijn zorgt voor de warme, aardse diepte die direct met goede falafel wordt geassocieerd. Peterselie, korianderblad en dille geven een uitgesproken groen en kruidig karakter, terwijl knoflook en ui voor een volle hartige basis zorgen. Zwarte en witte peper brengen warmte, waarna piment en kardemom een subtiele geurige diepgang toevoegen. Een kleine hoeveelheid cayenne zorgt voor een levendige afdronk zonder de frisse kruiden te overheersen. Het resultaat is een falafel met een krokante buitenkant, een luchtige groene binnenzijde en een krachtige, authentieke smaak.

Gebruiksadvies

Gebruik 55 tot 65 gram kruidenmix per kilogram geweekte en goed uitgelekte kikkererwten of tuinbonen.

Voeg per kilogram ook ongeveer 100 gram grof gesneden ui en 50 tot 75 gram verse peterselie en koriander toe. Maal alles tot een fijne, maar nog licht korrelige massa. Gebruik geen gekookte of ingeblikte kikkererwten; rauwe, gedroogde kikkererwten die 12 tot 24 uur zijn geweekt geven een stevigere structuur en blijven tijdens het frituren beter bij elkaar. 

Meng vlak voor het vormen 5 tot 7 gram natriumbicarbonaat per kilogram massa erdoor voor een luchtigere structuur. Laat de massa minimaal 30 minuten rusten, vorm kleine balletjes of schijfjes en frituur deze op circa 175 °C goudbruin en krokant. Natriumbicarbonaat wordt ook in klassieke bereidingen gebruikt om de falafel luchtiger te maken. 

Serveer in pitabrood met tahinsaus, tomaat, komkommer, ingelegde groenten en verse kruiden. De buitenzijde kan vóór het frituren eventueel in sesamzaad worden gedrukt.

Ingrediënten

Korianderzaad, Komijn, Keltisch zeezout, Knoflookpoeder, Uienpoeder, Peterselieblad, Korianderblad, Dille, Zwarte peper, Witte peper, Piment, Cayennepeper, Kardemom.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1130 kJ / 270 kcal

Vetten 9,3 gram

waarvan verzadigd 0,8 gram

Koolhydraten 49,0 gram

waarvan suikers 5,5 gram

Voedingsvezels 20,4 gram

Eiwitten 13,9 gram

Zout 15,3 gram