Gember Gemalen ( Djahe )

Korte smaakomschrijving

Gemalen gember heeft een warme, aromatische en licht scherpe smaak met frisse citrusachtige tonen. De gedroogde vorm is geconcentreerder en iets aardser dan verse gember. Het kruid geeft zowel hartige als zoete bereidingen meer warmte, diepte en een aangename pittigheid.

Herkomst en karakter

Gember wordt gewonnen uit de gedroogde en gemalen wortelstok van de Zingiber officinale. In de Indonesische keuken staat gember bekend als djahe of jahe. Het kruid is van oorsprong afkomstig uit Azië en wordt al eeuwen gebruikt in Aziatische gerechten, terwijl de gemalen vorm ook veel wordt toegepast in Europese bakkerijproducten en zoete bereidingen. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, boemboes, rendang, marinades, wokgerechten, soepen, sauzen, vlees, kip, vis, groenten, chutneys, koek, gebak en warme dranken.

Gebruik ongeveer 1 tot 4 gram gemalen gember per kilogram gerecht. Voor mildere gerechten is 1 tot 2 gram voldoende; voor een duidelijk warm en pittig gemberkarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 4 gram per kilogram. Voeg gemalen gember vroeg tijdens de bereiding toe, zodat de smaak zich goed kan verspreiden.

Ingrediënten

Gember gemalen.

Allergenen

Geen declarabele allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1402 kJ / 335 kcal

Vetten 4,2 g

Waarvan verzadigde vetzuren 2,6 g

Koolhydraten 71,6 g

Waarvan suikers 3,4 g

Eiwitten 9,0 g

Zout 0,07 g