Knoflook granulaat Zwart

Korte smaakomschrijving

Zwart knoflookgranulaat heeft een zachte, zoet-hartige smaak met uitgesproken umami en tonen van geroosterde knoflook, karamel, balsamico en gedroogd fruit. Het mist grotendeels de scherpe, prikkelende smaak van gewone knoflook en geeft gerechten een volle, donkere en licht geroosterde diepte. 

Herkomst en karakter

Zwarte knoflook wordt gemaakt van gewone knoflook, Allium sativum, die gedurende langere tijd onder gecontroleerde warmte en luchtvochtigheid wordt gerijpt. Tijdens dit proces verkleuren de tenen door onder meer Maillardreacties en verandert het scherpe knoflookaroma in een zachter, zoeter en rijker smaakprofiel. Vervolgens wordt de zwarte knoflook gedroogd en tot granulaat verwerkt. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor kruidenmengsels, rubs, marinades, sauzen, mayonaise, dressings, jus, vleesbereidingen, hamburgers, kip, vis, groenten, pasta, rijstgerechten en hartige snacks.

Gebruik ongeveer 3 tot 10 gram zwart knoflookgranulaat per kilogram bereiding. Voor een krachtiger umamikarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 15 gram per kilogram. Voeg het granulaat bij vochtige bereidingen tijdig toe, zodat het kan hydrateren en de smaak zich gelijkmatig kan verspreiden.

Ingrediënten

Zwarte knoflook granulaat.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1522 kJ / 358 kcal

Vetten 0,25 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0,11 g

Koolhydraten 71,4 g

Waarvan suikers 23,0 g

Eiwitten 17,6 g

Zout 0,04 g