Kurkuma gemalen

Korte smaakomschrijving

Gemalen kurkuma heeft een warme, aardse en licht bittere smaak met zachte peperige en mosterdachtige tonen. Het kruid geeft gerechten een kenmerkende goudgele kleur en een milde, aromatische diepte. 

Herkomst en karakter

Kurkuma wordt gemaakt van de gedroogde en fijngemalen wortelstok van de Curcuma longa, een plant uit de gemberfamilie. De exacte oorsprong is niet volledig vastgesteld, maar ligt waarschijnlijk in Zuid- of Zuidoost-Azië. Kurkuma speelt een belangrijke rol in onder meer de Indiase, Indonesische, Thaise en andere Aziatische keukens. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, boemboes, rijstgerechten, soepen, sauzen, stoofgerechten, marinades, kip, vis, groenten, peulvruchten en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 2 tot 6 gram gemalen kurkuma per kilogram gerecht. Voor een duidelijkere kleur en een sterker kurkumakarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 8 gram per kilogram. Voeg kurkuma vroeg tijdens de bereiding toe, zodat de kleur en smaak zich gelijkmatig kunnen verspreiden.

Ingrediënten

Kurkuma gemalen.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1305 kJ / 312 kcal

Vetten 3,3 g

Waarvan verzadigde vetzuren 1,8 g

Koolhydraten 67,1 g

Waarvan suikers 3,2 g

Eiwitten 9,7 g

Zout 0,07 g