Natrium Benzoaat E 211

Korte smaakomschrijving

Natriumbenzoaat is een wit, vrijwel geurloos poeder met een licht zoute en enigszins wrange smaak. Het wordt gebruikt als conserveermiddel om de groei van gisten, schimmels en bepaalde bacteriën te remmen. Bij een correcte dosering heeft het nauwelijks invloed op de smaak van het eindproduct.

Herkomst en karakter

Natriumbenzoaat is het natriumzout van benzoëzuur en staat als levensmiddelenadditief bekend als E211. Het is goed oplosbaar in water en werkt vooral effectief in zure producten. JECFA vermeldt voor natriumbenzoaat de formule C₇H₅NaO₂ en een molecuulgewicht van 144,11. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor zure sauzen, dressings, marinades, sambals, fruitbereidingen, frisdranken en andere houdbare producten waarin de groei van gisten en schimmels moet worden geremd.

Gebruik als praktische startdosering ongeveer 0,5 tot 1 gram per kilogram eindproduct. Los het poeder eerst volledig op in een kleine hoeveelheid water en verdeel het daarna gelijkmatig door de bereiding.

De werking is afhankelijk van de pH, de receptuur en de verhitting. De toegestane maximale hoeveelheid verschilt per levensmiddelencategorie en wordt in de Europese wetgeving doorgaans uitgedrukt als benzoëzuur. Controleer daarom altijd de toepasselijke productcategorie en gebruik niet meer dan wettelijk toegestaan en technisch noodzakelijk.

Niet combineren met Vitamine C poeder !

Uit onderzoeken is gebleken dat je natriumbenzoaat niet met vitamine C moet combineren omdat er dan een schadelijke stof (benzeen) kan ontstaan. Combineer natriumbenzonaat dan ook nooit met hulpstoffen op basis van vitamine C, zoals ascorbinezuur en natrium ascorbaat.

Bijwerkingen van natriumbenzoaat 

Bij de gebruikte concentraties zijn geen bijwerkingen te verwachten. Als je niet boven de aanbevolen hoeveelheid van 5mg per kg lichaamsgewicht per dag komt zal er ook niets aan de hand zijn. Benzoëzuur kan bij een kleine groep mensen histamine vrijmaken en daardoor pseudo-allergische reacties veroorzaken.

Ingrediënten

Conserveermiddel: natriumbenzoaat (E211).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 0 kJ / 0 kcal

Vetten 0 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0 g

Koolhydraten 0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 0 g

Zout 39,9 g