Soda / Baking Powder / Bicarbonaat

Baking soda is een fijn, wit poeder dat bestaat uit natriumwaterstofcarbonaat. Als voedingsadditief wordt het aangeduid als E500ii. Het werkt als rijsmiddel doordat het bij contact met een zuur en vocht koolzuurgas vormt, waardoor deeg en beslag luchtiger worden. Daarnaast kan het de zuurgraad verlagen en de bruining tijdens het bakken bevorderen. 

Gebruiksadvies

Gebruik 2 tot 8 gram baking soda per kilogram bloem of bereiding, afhankelijk van de hoeveelheid zure ingrediënten in het recept.

Geschikt voor: cakes, koekjes, muffins, pannenkoeken, sodabrood, gebak, beslag, karamelliseren van uien, het verzachten van peulvruchten en het corrigeren van sterk zure bereidingen.

Meng baking soda eerst gelijkmatig door de droge ingrediënten. De bereiding moet voldoende zuur bevatten, bijvoorbeeld citroenzuur, yoghurt, karnemelk, azijn of cacao. Verwerk en verhit het deeg of beslag direct nadat de droge en vloeibare ingrediënten zijn samengevoegd.

Ingrediënten

Rijsmiddel: natriumwaterstofcarbonaat (E500ii).

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 0 kJ / 0 kcal

Vetten: 0,0 gram

waarvan verzadigde vetzuren: 0,0 gram

Koolhydraten: 0,0 gram

waarvan suikers: 0,0 gram

Eiwitten: 0,0 gram

Zout: 68,4 gram